キウイのさわやかな酸味と果肉の食感が絶妙です。

	新鮮な材料を使い、果肉が残るように仕上げました。爽やかな酸味と甘味が上品な味に仕上がったキウイジャムです。

ジャムの歴史はたいへん古く、旧石器時代にヨーロッパで、ハチミツで果物を煮込んだ物を作った跡が発見されています。その後、マケドニアのアレクサンダー大王がインドで作られていた「砂糖」をヨーロッパにはじめて持ち帰りました。その砂糖でジャムを作ったという記録があります。
その後、十字軍が大量に砂糖を持ち込みましたが、まだ砂糖は貴重な薬などとして使われ、王侯貴族の一部で保存食としてジャムが作られていたようです。
16〜17世紀になると、米国やイギリスなどで植民地から安く砂糖が入るようになり、一般市民の家庭でもジャムが作られるようになりました。
日本では、16世紀後半に宣教師によって伝えられ、国内での製造記録は明治10年、東京新宿の勧農局でのイチゴジャムの試売になります。明治14年に長野県で缶詰のイチゴジャムが販売されております。

ジャムは、果物に砂糖を加え、加熱濃縮して果物の水分を砂糖に移して酸とペクチンによってゼリー化したものです。
ペクチンは糖類と酸を適量に混ぜて加熱するとゲル化する性質をもっています。砂糖と酸とペクチンはジャムを作る上でなくてはならない必要なものです。

一般にジャム類は、ジャム、マーマレード、ゼリーの３種類に分けられています。
そのジャム類のうち、柑橘類の果実を原料として作られた物で、柑橘類の果皮を含んだものをいいます。
果肉の食感と風味・香りがなんとも言えず美味しいですね。

長野のジャム

中山のジャムは長野県旧軽井沢の銀座通りにある有名店です。
夏場の最盛期にはレジに行列が絶えないほどいつも混み合っています。その店内入り口に試食が置いてあり、私もいろいろと試食をさせて頂きました。
必要以上に砂糖を加えないあっさりとした、素材の風味を生かした味は、とても美味しく記憶に残る味でした。必要以上に甘くしたり、統一した品質を保つためにペクチンを添加したりせず、素材の味を引き出す美味しさを感じました。果物の種類によってペクチンの量は個体差があります。普通は安定したゼリー状態を求めてペクチンを添加するのですが、それをあえてしないで、素材の個性を大切にしている感じが伝わり、とても気に入っています。

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