酸っぱい赤い実がジャムにはピッタリ！

クランベリーは酸っぱい実ですが、ジャムにするとその酸味がクセになりそうです。
少し苦味のあるクランベリージャムは甘味と調和しています。

ジャムの歴史はたいへん古く、旧石器時代にヨーロッパで、ハチミツで果物を煮込んだ物を作った跡が発見されています。その後、マケドニアのアレクサンダー大王がインドで作られていた「砂糖」をヨーロッパにはじめて持ち帰りました。その砂糖でジャムを作ったという記録があります。
その後、十字軍が大量に砂糖を持ち込みましたが、まだ砂糖は貴重な薬などとして使われ、王侯貴族の一部で保存食としてジャムが作られていたようです。
16〜17世紀になると、米国やイギリスなどで植民地から安く砂糖が入るようになり、一般市民の家庭でもジャムが作られるようになりました。
日本では、16世紀後半に宣教師によって伝えられ、国内での製造記録は明治10年、東京新宿の勧農局でのイチゴジャムの試売になります。明治14年に長野県で缶詰のイチゴジャムが販売されております。

ペクチンは果物や野菜などいろいろいな植物に含まれている炭水化物です。
細胞膜の強さを保ったり、細胞同士をつぎあわせる働きをしています。
ペクチンはpH3.0の付近で糖度55%以上のときゲル化する性質があり、この性質を利用してジャムが作られています。
中山のジャムはペクチンをあえて加えずに、果物にもともとあるペクチンと酸に加糖することで、ジャムの粘性を引き出しています。必要以上に加えない、素材の風味を引き出す作り方で、美味しいジャムが出来るわけですね。
※ほんの一部水分量が多い素材にはペクチンを入れていますが、当店では扱っていません。

一般にジャム類は、ジャム、マーマレード、ゼリーの３種類に分けられています。
そのジャム類のうち、柑橘類の果実を原料として作られた物で、柑橘類の果皮を含んだものをマーマレードといいます。ですから、果肉の入っていないものをオレンジジャム、また、果肉が入っているものをオレンジマーマレードというのです。
ジャムとマーマレードは種類が違うのですね。
ちなみに、マーマレードはポルトガル語の『マルメロ』が語源と言われています。

長野のジャム

中山のジャムは長野県旧軽井沢の銀座通りにある有名店です。
夏場の最盛期にはレジに行列が絶えないほどいつも混み合っています。その店内入り口に試食が置いてあり、私もいろいろと試食をさせて頂きました。
必要以上に砂糖を加えないあっさりとした、素材の風味を生かした味は、とても美味しく記憶に残る味でした。必要以上に甘くしたり、統一した品質を保つためにペクチンを添加したりせず、素材の味を引き出す美味しさを感じました。果物の種類によってペクチンの量は個体差があります。普通は安定したゼリー状態を求めてペクチンを添加するのですが、それをあえてしないで、素材の個性を大切にしている感じが伝わり、とても気に入っています。

無添加ジャム　＜一覧＞