おいしい水の条件として旧厚生労働省の時の「おいしい水研究会〈昭和60年4月24日〉」が作ったものがあります。当時、カルキ臭が強く、塩素による発ガン性のあるトリハロメタンの発生が騒がれ、水道水離れが進み、水道水を安全な飲み水にするため、おいしい水の条件が作られたようです。水道水が危険と言えない事情からおいしい水の条件を作成して結果的に水道水の安全性を高める目的で作られたのかも知れません。それが、一般のミネラルウォーターにも当てはめられるようになっているようですが、おいしい水研究会が作ったものが全てではありません。しかし、一応の目安にはなるようです。おいしさとは、感覚的なものであり当然個人差が出てきます。ですから、指標はあくまで参考数値としてみるといいでしょう。

硬度に関しては、日本で採取されるミネラルウォーターはほとんど軟水であることから、日本人は軟水を好む傾向があります。 おいしい水の条件としては、大まかに言えば、ミネラルの含有量とバランス、残留塩素、有機物の含有量、臭気、水温が大きく作用していると言えます。

（旧厚生省「おいしい水研究会〈昭和60年4月24日〉」から）