柿の葉茶の作り方

生の柿の葉には相当量のビタミンＣが含まれていますが、きちんとした加工を行わないと、葉中のビタミンＣは採取後に急速に分解されてしまいます。その要因として、アスコルビン酸オキシターゼという酵素の作用、酸素による酸化、金属イオンによる分解、水による加水分解、紫外線などの一部の光線などが上げられます。また、木についている生の柿の葉のビタミンＣ含有量は、ほぼ日照時間に左右されているようで、６月上旬から７月下旬がピークとなっています。
柿の葉茶を作るにはこれらのことに注意して、適切な時期に採取して、アスコルビン酸オキシターゼが十分作用する前に手早く蒸熱加工を施し、さらには加水分解が進まないよう効率よく乾燥させ、密封する事が重要です。